寿司是日本的一种传统美食，其种类繁多，但主要分为三大类：生寿司、炙寿司和寿司卷。
1. 生寿司
生寿司是以新鲜的海鱼、海贝等海鲜为主要原料，经过简单的加工和调味后制成的。它具有清淡的口感和浓郁的海鲜鲜味，是寿司中最基本和的类别之一。在制作生寿司时，对原料的新鲜度和质量要求非常高，因此生寿司的价格通常也较高。
2. 炙寿司
炙寿司是将各种海鲜经过烤制后，再加入到寿司饭中制成的。这种寿司具有丰富的口感和独特的香味，是许多日本人在家中最喜欢的寿司类型之一。炙寿司的味道比生寿司更浓郁，因为烤制过程使得海鲜的肉质更加鲜美和柔软。
3. 寿司卷
寿司卷是将各种海鲜、蔬菜、米饭等材料混合在一起，卷成圆筒形状制成的。这种寿司具有多样的口感和丰富的营养成分，是日本年轻人中的寿司类型之一。寿司卷的口味可以根据个人喜好进行定制，因此它的种类非常丰富。寿司卷的制作方法相对简单，因此许多人会在家中自己制作。
日本的寿司文化博大精深，每种类型都有其独特的制作方法和口感。不论是想要品尝新鲜的海鲜，还是希望尝试烤制的独特风味，或是喜欢多样口感和丰富营养的寿司卷，都可以在日本找到适合自己的寿司类型。